Prodotto artigianale vegano, vegetariano e senza glutine da servire come antipasto o contorno, o da usare come ingrediente per sughi e salse.

I carciofi migliori con i boccioli più teneri vengono selezionati già in fase di raccolta: devono essere senza difetti e le loro dimensioni non devono superare i 50mm di diametro.

Dopo una selezione ulteriore vengono cotti in acqua e aceto per essere defogliati. Vengono poi conservati in appositi contenitori per ottenere una corretta fermentazione. Tutte queste fasi sono indispensabili per raggiungere il corretto ph per confezionare il prodotto.